Llevara ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas. 2 tazas de zanahorias, 1 ½ libras de papas, 8 tazas de caldo de pollo. Sacar el conejo del guiso para quitarle los huesos y desmenuzar la carne. La carne debe desprenderse del hueso con mucha facilidad. Regrese la carne al guiso y deseche los huesos.
Untael conejo con la mermelada de pimiento y déjalo macerar durante 30 minutos. Añade también 100 ml de caldo resultante de asar los pimientos y mezcla todo bien. Vierte el caldo en una bandeja de horno. Coloca los trozos de conejo encima y úntalo con el majado de ajo y jengibre. Hornéalo a 200º C durante 40 minutos y cada 10-15 minutos Conel horno precalentado a 180º, asamos las paletillas hasta que queden tiernas y doradas. Dependiendo del horno, unos 40- 45 minutos. (A media cocción damos la vuelta a las paletillas para que se doren por un igual.) Mientras, cortamos las verduras en tiras y las hervimos al vapor procurando que nos queden al dente. Acompañael conejo al horno con una guarnición de verduras asadas para añadir texturas y sabores complementarios. Variaciones: 1. Conejo al horno con salsa de mostaza: Para darle un toque diferente a esta receta, puedes preparar una salsa de mostaza y miel para glasear el conejo mientras se cocina en el horno. Trocearel conejo y aderezar con sal, pimienta (le puse del molinillo multicolor) y las hierbas provenzales. Poner un poco de aceite en el fondo de la bandeja que irá al horno. Poner encima las verduras mezcladas. Sobre ellas poner el conejo, regar el conejo y las verduras con el vasito de vermut y un chorrito de aceite.

Pasadoese tiempo, escurrimos bien las paletillas de conejo de la marinada (que vamos a desechar) y las disponemos en una fuente de horno. Regamos con un chorrito de aceite de oliva y metemos en el horno a 200º durante 30-35 minutos. Sacamos del horno y tapamos con papel de aluminio durante 10 minutos. Ya están listas para servir.

Déjalosinfusionar con todos los ingredientes y luego retíralos. Dará sabor sin pasarnos con el picante. Esperemos que hayas disfrutado de esta rica receta de conejo en salmorejo. Prueba este conejo al horno con verduras. Recuerda que por lo que al aderezo se trata, puedes modular cuánto le echas.
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    • conejo con verduras al horno